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Datos
Breves de la Vainilla
La
mayor parte de la cosecha mundial se cultiva en Madagascar
e Indonesia.
Los Estados Unidos son el mayor consumidor de vainilla
del mundo. Europa es el número dos, liderado por Francia.
La Industria Láctea usa un alto porcentaje de la vainilla
del mundo en helados, yogur (fresco y congelado) y otros
productos lácteos saborizados.
¿Por qué es tan cara la vainilla? Simple - porque el cultivo
de la vainilla es el cultivo más intensivo en mano de
obra del mundo. Lleva hasta tres años después de plantada
la viña, para que comiencen a aparecer las primeras flores.
La fruta debe luego permanecer en la viña nueve meses
para que se desarrolle completamente.
Cuando los granos de vainilla son cosechados, no tienen
ningún sabor ni fragancia. Desarrollan estas características
durante el proceso de curado.
Cuando los granos de vainilla son cosechados, son tratados
con agua caliente o calor, y luego colocados al sol todos
los días durante varias semanas o incluso meses. Los granos
son entonces clasificados por tamaño y calidad y almacenados
durante uno o dos meses antes de que alcancen su máximo
sabor y fragancia. |
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Vainilla
– Una especialidad de la casa
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Vainilla
Tipos de Granos de Vainilla
Saborizante
de Vainilla: Un Breve Resumen
Variedades de Extractos Puros de Vainilla
Formas
de vainilla
Saborizante Vainilla - Un Breve Resumen
El extracto de vainilla ha estado disponible comercialmente por poco más de l00 años. Junto con los extractos, existen productos de vainilla adicionales para elegir, incluyendo el sabor natural de vainilla, imitación vainilla, mezcla de vainilla, vainilla de múltiplo doble, vainilla de múltiplo triple y vainilla en polvo.
La vainilla pura nos da uno de los sabores más complejos del mundo, con más de 250 componentes orgánicos que crean ese sabor y aroma único.
Extracto Puro de Vainilla
Hay alrededor de 150 variedades de vainilla - aunque sólo dos que se usan comercialmente - Borbón y Tahitiano. El extracto de vainilla se logra al filtrar y macerar granos de vainilla molidos con alcohol etílico y agua. El proceso se mantiene lo más frío posible para limitar la pérdida de sabor a un mínimo. Los extractos de vainilla continúan desarrollando cuerpo y profundidad durante aproximadamente dos años, luego de lo cual se estabilizan.
Los extractos de primera pueden ser más caros, pero el sabor es significativamente mejor porque están hechos de los más finos ingredientes, contienen poco o nada de aditivos y son añejados naturalmente.
La Administración Federal de Alimentos y Drogas (FDA) tiene reglamentos específicos concernientes a la fabricación de extractos para uso comercial en los EEUU. La FDA requiere un mínimo de 13.35 onzas de granos de vainilla por cada galón con una mezcla mínima de 35% de alcohol a 65% de agua. |
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