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Datos
Breves de la Vainilla
La
mayor parte de la cosecha mundial se cultiva en Madagascar
e Indonesia.
Los Estados Unidos son el mayor consumidor de vainilla
del mundo. Europa es el número dos, liderado por Francia.
La Industria Láctea usa un alto porcentaje de la vainilla
del mundo en helados, yogur (fresco y congelado) y otros
productos lácteos saborizados.
¿Por qué es tan cara la vainilla? Simple - porque el cultivo
de la vainilla es el cultivo más intensivo en mano de
obra del mundo. Lleva hasta tres años después de plantada
la viña, para que comiencen a aparecer las primeras flores.
La fruta debe luego permanecer en la viña nueve meses
para que se desarrolle completamente.
Cuando los granos de vainilla son cosechados, no tienen
ningún sabor ni fragancia. Desarrollan estas características
durante el proceso de curado.
Cuando los granos de vainilla son cosechados, son tratados
con agua caliente o calor, y luego colocados al sol todos
los días durante varias semanas o incluso meses. Los granos
son entonces clasificados por tamaño y calidad y almacenados
durante uno o dos meses antes de que alcancen su máximo
sabor y fragancia. |
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Vainilla
– Una especialidad de la casa
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Vainilla
Tipos de Granos de Vainilla
Saborizante
de Vainilla: Un Breve Resumen
Variedades de Extractos Puros de Vainilla
Formas
de vainilla
Otras formas de vainilla
Sabor Natural de Vainilla
El sabor natural de vainilla es usualmente hecho con una base de glicerina o de propileno glicol. No contiene alcohol de la manera como se usa en extractos. A pesar de que el sabor proviene de los granos de vainilla, no se conforma al perfil del FDA para extractos.
Saborizante Vainilla - Vainillina
El saborizante Vainilla-Vainillina es una mezcla de extracto puro de vainilla y sustancias sintéticas como vainillina sintética.
Imitación Vainilla
La imitación vainilla es una mezcla hecha con sustancias sintéticas que imitan el olor y el sabor natural de la vainilla.
Vainillina natural
La vainillina natural es uno de más de 200 componentes orgánicos que forman el sabor y el aroma de la vainilla, y es el que más frecuentemente se asocia a la vainilla.
Polvo de Vainilla
Hay varios tipos de vainilla en polvo. Muchos están hechos de sucrosa que ha sido atomizada con extracto de vainilla, mientras que otros son una mezcla de extractos de vainilla-dextrosa.
Granos de Vainilla Agotados
Los granos de Vainilla agotados son el residuo molido del proceso de extracción. Aún pueden mantener algo de sabor y son agregadas al helado comercial de vainilla y a otros productos.
Vainilla Simple, Doble, etc.
La palabra múltiplo significa concentración en extractos líquidos de vainilla y en sintéticos. Múltiplo simple (escrito 1x) es la concentración estándar del extracto puro de vainilla. Múltiplo doble (2x) es el doble de fuerte y así sucesivamente. Las concentraciones pueden ir hasta 20 múltiplos, pero el extracto no es realmente estable por encima del cuarto múltiplo.
Vainilla Óleo-resina
La vainilla óleo-resina es un concentrado semi-sólido que se obtiene removiendo el solvente del extracto de vainilla. La vainilla óleo-resina se utiliza en productos no alimenticios.
Vainilla Absoluta
La vainilla absoluta es la forma más concentrada de vainilla. Es frecuentemente usado en perfumes y otros productos basados en aromas. |
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